Ліщина, лікарські властивості фундука, заготівля горіхів

Відео: Лісові Горіхи: поки все ходили курити

ліщина

До сих пір ми знайомилися з деревами, які в основному є постачальниками лікарсько-технічної сировини і лише в малому ступені - продуктів харчування. На завершення розглянемо орехоплодное дерево - ліщина, або ліщину, - має найбільшу харчове значення серед дерев середньої смуги Росії.
Ліщина - дикоростучий чагарник або дерево висотою до 7 м, відноситься до сімейства березових. Дикорослі лісові горіхи називають ліщиною, а їхні культурні сорти - фундуком.

Середовище проживання

Ареал поширення ліщин великий. У Центрально-чорноземної зоні і Нечорнозем`я найчастіше зустрічається ліщина звичайна, північний кордон її зростання проходить через Санкт-Петербург - Білозерськ - Кіров - Красноуфимск. Ліщина воліє родючі грунти помірної і підвищеної вологості, є основною Підлісної породою дібров, хвойно-широколистяних лісів. Росте швидко, доживає до 80 років.
Тонкі, майже бессучкової пагони ліщини використовують на обручі, граблі, тростини, вудилища, а також на плетені вироби.
У горіхівництва велике значення надається раціональному використанню ліщин. У заростях дикорослих ліщини вирубують чагарники, що заважають росту- при сильному загущенні кущі проріджують, щоб гілки не стикалися один з одним. Кущі віком понад 25 років омолоджують шляхом вирубки окремих стовбурів або посадкою куща на пень, на одному кущі залишають не більше 8 ... 12 рівномірно розміщених відгалужень.
Поширені також садові форми ліщини - ліщина вважається не тільки горіхоплідних, але і декоративним насажденіем- його висаджують також для закріплення схилів ярів від зсувів.
Культурна форма ліщини більш теплолюбна. Плантації фундука займають значні площі в республіках Закавказзя, Середньої Азії, на Чорноморському узбережжі Криму. Фундук дуже смачний і поживний горіх, більший, ніж ліщина, ядро щільне, масляниста, покрите жовтувато-білою або пурпурової оболонкою. Енергетична цінність 100 г ядер фундука становить 704 ккал. Урожайність культурних сортів висока: якщо збір з одного куща дикоростучої ліщини коливається від 0,5 до 3 кг, то у фундука - від 5 до 12 кг. При цьому термін плодоношення досягає 60 ... 80 років, а при своєчасному омолодження і 150 ... 200 років.

Відмінні особливості

Ліщина звичайна має кору темно-сірого або червонувато-сірого кольору зі світлими чечевичками. Листя округлі або оберненояйцевидні з серцеподібною підставою і загостреною верхівкою, двоякозубие, знизу опушені, завдовжки до 12 см, шириною до 10 см. Чоловічі квіти зібрані в повисла сережки, жіночі - сидять попарно в пазухах луски з зрощених прицветников. Цвіте в березні - квітні. Характерною особливістю ліщини є те, що зав`язь починає розвиватися тільки через 1,5 ... 2 місяці після цвітіння. Плоди - горіхи, односемянние кістянки, масляниста ядро укладено в тверду шкаралупу, за формою овальні, округлі, продовгуваті, конічні, із загостреною верхівкою, зростаються кілька штук, укладені листоподібну зелену плюску, яка при дозріванні жовтіє і висихает- дозрівають серпні-вересні. Форма і в личина плодів ліщини мінливі: маса горіха може коливатися від 0,5 до 2,5 г, кол шкаралупи - від світлого до темно-коричневого. Ядро біле, вкрите тонкою коричневою плівкою.

склад

Лісовий горіх містить 16% білків, 64% жиру, 8,5% засвоюваних вуглеводів (в основному крохмалю), 3,2% клітковини. Горіхи їдять сирими, сушеними, підсмаженими (розжареними). Горіхи ліщини - цінна сировина для кондитерської промисловості, в подрібненому і роздробленому вигляді їх додають в цукеркові маси, шоколад, торти і тістечка. Макуха, що залишився після віджимання масла, використовують для приготування халви.

рецепти

Масло, витягнуте з горіхів ліщини, нагадує за смаком мигдальне, його використовують в харчовій промисловості, а також в парфумерії, у виробництві фарб і лаків. У домашніх умовах масло можна витягти двома способами.
Перший спосіб: сушені очищені ядра товчуть і розтирають в ступі, потім розтерту масу витримують в духовці до тих пір, поки не почне виділятися пар. Посуд з горіховою масою виймають з духовки, заливають окропом з розрахунку 1 стакан води на 4 кг маси горіхів і після перемішування зливають спливла наверх жирову фракцію. Для відділення залишків олії горіхову масу перекладають на решето, під стекающее масло підставляють посуд.
Другий спосіб: очищені і дрібно нарізані ядра розводять в невеликій кількості води і підігрівають в духовці. Прогріту масу загортають в тканинну серветку і за допомогою гвинтового преса віджимають масло.
Масло ядер ліщини є хорошим зміцнює засобом для волосся-суміш ліщини масла і свіжого яєчного білка допомагає при опіках.
З ядер ліщини можна отримати «горіхові вершки» (або «молоко»). У деяких районах Росії цей поживний продукт готують таким чином: зібрані свіжі ядра розрізають, замочують на ніч у воді і вранці розтирають в ступі. Потім настоюють протягом 3 ... 4 годин, періодично помішуючи, кип`ятять і відціджують. В отриманий напій додають сіль і цукор. Процедуру можна спростити - розвести розтерті ядра в невеликій кількості води. Горіхове «молоко» є смачним, легкозасвоюваним і калорійним продуктом.
Під час війни в Татарії населення використовувало в їжу горіхові сережки - чоловічі суцвіття ліщини. Їх сушили, розтирали в порошок, додавали трохи борошна для склеювання і з цієї суміші пекли коржі.

Відео: Коментар Б.Ф. Ешба на введення вивізних мит на горіх

Застосування в медицині

Ліщина знайшла застосування і в народній медицині. Настої з листя і кори п`ють до їжі при варикозних розширеннях вен, флебітах, трофічних виразках. Відвар листя застосовують при гіпертрофії передміхурової залози. Горіхи вживають проти сечокам`яної хвороби.
Заготівлю горіхів потрібно проводити, коли вони дозріли. Незрілі горіхи важко відокремлюються від листової обгортки, шкаралупа ще не зміцніла, ядро - у вигляді рідини молочного кольору. У міру дозрівання плюска всихає і жовтіє, шкаралупа твердне, буріє, ядро стає щільним, маслянистим і повністю заповнює шкаралупу. Горіхи збирають руками, відділяючи їх разом з плюской.
Зібрані горіхи спочатку просушують - на відкритому повітрі, на сонці або в добре провітрюваних місцях - до завяливания плюски, після чого вона легко відділяється. Вилущеними з плюски горіхи розсипають на чистому папері, тканині або деку і продовжують сушити при температурі 16 ... 21 ° С. Товщина шару повинна бути не більше 5 см, час від часу горіхи ворушать для кращої просушування.
У сиру і дощову погоду горіхи сушать в сушарках при температурі не вище 40 ° С. Щоб горіхи стали смачніше і ароматний, після сушки їх можна прожарити в печі або духовці. Залишкова вологість повинна бути не більше 12%.
Упаковують горіхи в тканинні мішки, паперові багатошарові пакети, в фанерні і картонні коробки, вистелені папером. Тара повинна бути чистою, сухою, що не зараженої шкідниками комор, без сторонніх запахів. При упаковці видалити горіхи, пошкоджені плодожеркою.

Відео: Кедрові горіхи користь для чоловіків

зберігання

Зберігають в чистих, сухих вентильованих приміщеннях з температурою від -15 до + 20 ° С і відносною вологістю повітря не вище 70%. При правильному зберіганні горіхи ліщини і фундука не втрачають смакових якостей до 3 років.


Увага, тільки СЬОГОДНІ!