Рецепти страв з суниці

Консистенція ягід, призначених для компоту, повинна бути щільною, а ягоди - сухими.
Компоти з суниці слід готувати в дрібній тарі (півлітрових банках), що дозволяє скоротити час нагрівання. Чим менше час нагрівання, тим менше руйнуються вітамін С, фарбувальні речовини, краще зберігається гарний зовнішній вигляд компоту.
Важливо, щоб ягоди були однаковою зрілості і розміру.
При будь-якому способі приготування компотів підготовка ягід однакова. Розсортовані за забарвленням і розміром ягоди миють у холодній воді, для промивання краще використовувати друшляк, тричі занурюючи його у відро з водою. Потім ягоди очищають від чашолистків.

Перший спосіб. Підготовлені ягоди поміщають в банки, ущільнюючи постукуванням банки об стіл, і заливають попередньо прокіпяченним і процідженим сиропом 20 ... 25% -ної концентрації. Сироп Повинен повністю покривати ягоди. Потім банки накривають кришками і ставлять в каструлю з водою на прогрів. Якщо ягоди заливали гарячим сиропом, то і вода в каструлі повинна бути гарячою. Потім температуру води доводять до 80 ° С і пастеризують банки ємністю 0.5 л - 7 ... 8 хвилин, 1 л-12-15 хвилин. Якщо немає термометра, воду доводять до кипіння і кип`ятять відповідно 4 і 7 хвилин. Цей спосіб найпростіший, але компоти при зберіганні втрачають гарний зовнішній вигляд, ягоди спливають, сиропу стає більше, ніж ягід.

Відео: Tasty compote of strawberries and strawberry recipes for winter

Другий спосіб. Підготовлену і промиту суницю поміщають в емальовану каструлю, пошарово пересипаючи ягоди цукром, і витримують в холодному приміщенні до отримання соку. Потім каструлю ставлять на вогонь, доводять температуру всередині маси до 85 ... 90 ° С, час від часу обережно перемішуючи, і витримують при цій температурі протягом 5 хвилин. Одночасно стерилізують в іншій каструлі банки, кришки, ложку для розливу. Розлив компоту в гарячі банки проводиться по черзі, після заповнення банки її відразу ж закочують. Неприпустимо одночасне заповнення декількох банок, так як компот може охолодитися, вільний простір заповниться повітрям, що при зберіганні може викликати бродіння. Цей спосіб використовують в тому випадку, якщо потрібно швидко переробити велику кількість ягід. При цьому способі більше мнеться ягід, швидше руйнується вітамін С, так як нагрівання ведеться у відкритому посуді.
На 1 кг ягод- 200 ... 300 г цукру.

Третій спосіб. Ягоди кладуть в емальований посуд, пересипаючи пошарово цукровим піском, і ставлять в холодне місце до ущільнення ягід і виділення соку. Після цього ягоди обережно перекладають у попередньо стерилізовані банки до висоти плічок. Сік, що залишився в каструлі, нагрівають до 80 ° С (не доводячи до кипіння), заливають їм ягоди, накривають кришками і ставлять в каструлю з гарячою водою для прогріву. При температурі води в каструлі 80 ° С банки місткістю 0,5 л витримують 7 ... 8 хвилин, 1 л-12 ... 15 хвилин. У киплячій воді час витримки скорочується відповідно до 4 і 7 хвилин. Потім банки виймають, закочують і ставлять догори дном для додаткового прогріву кришки. При гарній теплоізоляції банки остигають протягом доби, що дає можливість повністю виключити бродіння і бомбаж.
На 1 кг ягід - 200 ... 250 г цукру.

Четвертий спосіб (для діабетиків). Підготовлені ягоди поміщають в банки, заливають гарячою водою або соком з відбракованих ягід без цукру. Температурний режим прогріву банок проводиться аналогічно першому способу.

П`ятий спосіб. Ягоди, укладені в банки до плічок, заливають гарячим соком з відбракованих ягід, нагрітим до 80 ° С. У соку попередньо розчиняють цукор. Гарячі банки ставлять в каструлю з гарячою водою і при температурі 80 ° С витримують банки ємністю 0,5 л -7 ... 8 хвилин, 1 л-12 ... 15 хвилин-при кип`ятінні - відповідно 4 і 7 хвилин. Після прогріву банки виймають, закочують, ставлять догори дном. Цей спосіб дає компот кращої якості в порівнянні з попереднім, так як краще зберігається форма, колір, аромат ягід.
На 1 л соку - 300 г цукру.

Шостий спосіб. При цьому способі, як і за попереднього, ягоди заливають соком, тільки в даному випадку використовується сік червоної смородини, яка зазвичай починає дозрівати в кінці періоду плодоношення суниці. Компоти, приготовані цим способом, вважаються найкращими, мають приємний, гармонійний смак і аромат. Залиті соком з цукром ягоди рівномірно розподіляються і не спливають, так як желюючий речовини порічки обволікають кожну ягоду. Але найголовніше - на протязі всієї зими зберігається забарвлення ягід.
Для приготування компоту цим способом сік з цукром нагрівають до 80 ° С і заливають їм вкладені в банки ягоди. При температурі 80 ° С банки місткістю 0,5 л витримують 6 ... 10 хвилин, 1 л - 12 ... 15 хвилин.
На 1 л красносмородінового соку - 400 г цукру.
Як уже зазначалося, фарбувальні речовини суниці не стійкі, швидко руйнуються, утворюючи коричневе забарвлення і втрачаючи привабливий вигляд. Щоб уповільнити руйнування фарбувальних речовин, в сироп можна додати лимонну кислоту з розрахунку 4 г на 1 л сиропу, або 1 стакан соку червоної смородини на 1 л сиропу.

  • СОК

Відео: Страви з Полуниці

Для отримання соку ягоди повинні бути зрілими, цілими, свіжими і без пошкоджень. Сік гарної якості виходить з дрібноплідних, інтенсивно забарвлених ягід.
Відсортовані ягоди миють, після стікання води викладають в капронову або полотняний мішечок і починають отжатие соку. Отриманий сік фільтрують через конусний матерчатий фільтр, зливають в емальовану каструлю, нагрівають до 85 ° С, витримують при цій температурі протягом 5 хвилин. У гарячому стані розливають в банки і бутлі, підігріті в пароводяній бані, накривають прокип`яченими кришками, встановлюють в каструлю з підігрітою до 60 ° С водою і пастеризують при температурі 85 ... 90 ° С: банки місткістю 0,5 л-12 хвилин, 1 л -15 хвилин, 3 л - 20 хвилин. Після пастеризації банки або бутлі негайно закупорюють і перевертають Для додаткової стерилізації кришок і повітряного охолодження.
Отримана після пресування мезга містить велику кількість екстрактивних речовин і придатна для повторного використання. Її викладають в емальовану каструлю, додають охолоджену до 40 ° С кип`ячену воду з розрахунку 1 л на 5 кг мезги, перемішують, витримують 5 годин, знову викладають в полотняний мішечок і піддають пресуванню. Отриманий сік фільтрують, додають до спочатку отриманого або готують на ньому цукровий сироп для підсолоджування соку.
Щоб отримати напій хорошої якості, 4 ... 5 кг мезги викладають в десятилітрову бутель, заливають теплим 35% -ним цукровим сиропом в кількості 4 л. Шийку бутля зав`язують марлею і ставлять у тепле місце. На 4 ... 6 день, коли мезга спливе, а сік залишиться внизу, на шийку бутля встановлюють водяний затвор і витримують протягом 20 днів. Потім мезгу віджимають і сік фільтрують через матерчатий конусний фільтр. Отриманий сік також зливають в бутель, знову встановлюють водяний затвор і витримують ще 20 ... 30 днів. Після цього обережно зливають сік з осаду і розливають в підготовлені пляшки, які закупорюють чистими поліетиленовими пробками і виносять в темне холодне приміщення на зберігання.

  • ВАРЕННЯ

Перший спосіб. Свіжу суницю сортують за розмірами, видаляючи листя, пошкоджені, недостиглі або переспілі ягоди. Відсортовані ягоди миють в друшляку шляхом триразового занурення в відро з водою. Вимиті ягоди очищають від чашолистків, укладають в емальовану каструлю або таз, заливають гарячим цукровим сиропом і витримують протягом 4 годин. Потім варять у 3 прийоми.
На 1 кг землянікі- 1,5 кг цукру і 1,5 склянки води.

Другий спосіб. Варення з соковитих ягід можна готувати також одноразової варінням. Очищену суницю засипають цукром, витримують протягом 3 ... 4 годин (в цей час вона виділяє частину соку), після чого варять на слабкому вогні до готовності.
На 1 кг очищених ягод- 1,2 кг цукру.

  • ДЖЕМ

Для варіння джему придатна стигла, добре забарвлена суниця. Її миють, видаляють чашолистки і плодоніжки, а також пошкоджені ягоди.
Підготовлені ягоди укладають в емальовану каструлю, додають половину покладеного за рецептурою цукру, витримують протягом 16 годин, після чого засипають цукор, що залишився і варять до готовності при постійному помішуванні на слабкому вогні. При варінні джему необхідно стежити за тим, щоб цукор не пригоріла. Незначний Пригара різко погіршує зовнішній вигляд і смак джему. Гарячий джем фасують в підготовлені сухі банки, накривають кришками, щільно закупорюють. Пастеризований джем зберігається краще. Для цього гарячий джем фасують в підігріті сухі банки, накривають кришками, нещільно закупорюють, встановлюють в каструлю з підігрітою до 70 ° С водою і пастеризують при температурі води каструлі 95 ° С: банки місткістю 0,5 л-15 хвилин, 1 л - 25 хвилин. Під час пастеризації каструля має бути накрита кришкою, рівень води повинен бути на 3 см нижче верху шийок банок. Після пастеризації банки остаточно закупорюють. На 1 кг землянікі- 1,2 кг цукру.

  • ЖЕЛЕ

Желе готують з свіжих неперезрілі, інтенсивно забарвлених ягід. Їх укладають в друшляк, який тричі занурюють у відро з водою, після стікання води очищають від чашолистків і домішок. Відсортовані ягоди викладають в емальовану каструлю, додають 2 склянки води, ставлять на вогонь, проварюють протягом 10 хвилин при слабкому кипінні. Отриманий сік зливають і фільтрують через капронову мішечок, після чого уварюють до половини початкового об`єму, знімаючи піну шумівкою і домішки. У кілька прийомів додають цукор, при постійному помішуванні нагрівають до кипіння, додають попередньо розчинений желатин і лимонну кислоту. Знову доводять до кипіння і, коли цукор повністю розчиниться, беруть ложкою пробу на желейні. Якщо желе, розлите по тарілці, швидко гусне, варіння вважають закінченою. Якщо желе не готове, додають розчин желатину, трохи лимонної кислоти і уварюють до бажаної консистенції.
На 1 кг суниці - 2 склянки води, 700 г цукру, 10 г желатину, 2 г лимонної кислоти.

  • ЗАМОРОЖУВАННЯ

Перший спосіб. Відбирають ягоди з темно пофарбованої щільною м`якоттю і відокремлюють плодоніжки. Очищені ягоди миють під душем або шляхом багаторазового занурення друшляка в ємність з чистою водою з подальшим ополіскуванням. Миті ягоди обережно викладають тонким шаром на чистий папір або тканину для обсихання протягом 15 ... 20 хвилин. Обсохшіе ягоди перекладають в емальований посуд, пошарово пересипаючи піском, ставлять в нижню частину холодильника на 2 ... 3 години. За цей час з ягід виділяється сік, в якому частково розчиняється цукор і утворюється сироп. Після цього масу обережно, не допускаючи деформування ягід, перекладають 8 підготовлену тару і заповнюють її сиропом з цукром. Якщо в якості тари використовують скляні банки, їх наповнюють до плічок і ставлять в морозильну камеру до повного заморожування маси. Потім банки закривають поліетиленовими кришками. При використанні металевих банок масу заморожують, а потім, потримавши банку в теплій воді, виймають заморожені брикети, укладають в поліетиленові пакети і закладають на зберігання в морозильну камеру.
На 1 кг суниці -200 ... 300 г цукру.

Другий спосіб. Підготовлені ягоди викладають в чисту тару, злегка ущільнюючи, але не допускаючи деформування. Сироп заздалегідь охолоджують, холодним сиропом заливають ягоди і ставлять в морозильну камеру на добу для заморожування, після чого банки закривають кришками і знову ставлять в морозильне відділення на зберігання.
На 1 л води - 400 г цукру.

  • НАПІЙ З СУНИЦІ

Суницю сортують, укладають в друшляк, тричі занурюють у відро з водою, після стікання води очищають від чашолистків і домішок, пересипають цукровим піском або пудрою, ставлять в холодне місце на 6 ... 8 годин. Коли ягоди виділять сік, його фільтрують через капронову фільтр або два шари марлі, віджимають, зливають »скляний глечик і охолоджують. Відходи після відділення соку можна використовувати для отримання оцту.
На 1 кг суниці - 200 г цукру або цукрової пудри.

  • Морс

Ягоди перебирають, миють, видаляють плодоніжки, розминають і віджимають сік через марлю. Вичавки заливають 1 л гарячої води і кип`ятять на слабкому вогні 5 хвилин. Потім проціджують, додають цукор і віджатий раніше сік.
На 1 л морсу - 200 г ягід, 120 г цукру.

  • КВАС

На 5 л квасу беруть 1 кг суниці. Ягоди перебирають, промивають, віджимають сік, а вичавки заливають 5 л води і доводять до кипіння, після чого знімають з вогню і дають охолонути. Після охолодження відвар проціджують, додають віджатий сік, 100 г цукру, 25 г дріжджів, 250 г меду і 5 г лимонної кислоти. Суміш добре перемішують і ставлять на 1 ... 2 дня в тепле місце для бродіння. Потім квас розливають в пляшки, додають по 5 ... 6 родзинок в кожну пляшку, закупорюють і ставлять в холодне місце.

  • Інформація про суниці

Увага, тільки СЬОГОДНІ!