Рецепти страв з чорної смородини

Повністю дозрілі плоди сушать на сонці або в духовці при температурі 60 ... 65 ° С з попередніми подвяливания на повітрі. Це самий простий і доступний спосіб заготівлі ягід про запас. Вихід сухого продукту-18 ... 20%. Сухі ягоди зморшкуваті, чорного кольору з червоно-бурим відтінком, зі слабким своєрідним ароматом, смак кислий, трохи терпкий. Є хорошим вітамінним джерелом в зимовий період. Використовуються для приготування настоїв, компотів і киселів.

  • компот

Переробка чорної смородини на компоти - найраціональніший спосіб її консервування. Саме в компотах забезпечується найбільший вміст (до 300 мг%) і найкраща збереження вітаміну С.

Перший спосіб. Відібрані великі ягоди закладають в банки до плічок, заливають 25 ... 30% -ним цукровим сиропом, ставлять в каструлю з водою і пастеризують, тобто підігрівають до температури 80 ° С. При цій температурі банки ємністю 0,5 л витримують 8 хвилин, 1 л-14 хвилин. Якщо компот піддавати стерилізації, тобто витримувати банки в киплячій воді, то час витримки зменшується відповідно до 4 і 6 хвилин. Потім банки виймають, закочують і перевертають догори дном до повного охолодження.

Другий спосіб. В емальований посуд висипають ягоди і цукор, додають 2 столові ложки соку. Масу обережно перемішують, щоб не пом`яти ягід (при цьому способі можна використовувати тільки щільні, неперезревшіе ягоди). Потім ставлять на вогонь, накривають кришкою і нагрівають до 80. .85 ° С, час від часу помішуючи. При цій температурі масу витримують 5 хвилин. Заздалегідь повинні бути підготовлені гарячі стерилізовані банки, які наповнюють компотом і закочують.
На 1 кг ягід - 400 ... 500 г цукру.

Третій спосіб. Стерилізовані банки наповнюють шарами ягід, пересипані цукром- обережно постукують об стіл, не допускаючи роздавлювання ягід, додають воду. Банки з ущільненої масою накривають кришками, ставлять у каструлю з водою і прогрівають до 80 ° С, витримуючи при цій температурі 20 хвилин, при кип`ятінні тривалість витримування зменшується вдвічі.
На банку місткістю 0,5 л-100 г цукру, 2 столові ложки води.

Четвертий спосіб (для діабетиків). Ягоди укладають в банки до плічок, заливають кип`яченою водою і ставлять в каструлю з водою для прогрівання. При температурі води 80 ° С банки місткістю 0,5 л витримують 8 хвилин, 1 л-14 хвилин, в киплячій воді - відповідно 4 і 6 хвилин. Замість води для заливки може бути використаний чистий сік, віджатий з смородини або яблук. В іншому процес консервування не змінюється.

П`ятий спосіб (для діабетиків). Підготовлені ягоди поміщає в емальовану каструлю, на дно якої наливають воду або сік-Потім ягоди з соком накривають кришкою і нагрівають на вогні Д ° 85 ° С, час від часу обережно помішуючи. При цій температурі ягоди витримують 5 хвилин, потім компот розкладають в попередньо стерилізовані гарячі банки і закочують. На 1 кг ягід - 0,5 склянки води або соку.

Шостий спосіб. Передбачає збереження ягід в свіжому вигляді без будь-яких заливок, тому до компотів його віднести не можна. Проте сутність консервування полягає в знезараженні ягід і посуду, в якій вони повинні зберігатися. Ягоди збирають в суху сонячну погоду, обережно миють чистою водою і дають повністю обсохнути. Попередньо стерилізують пробки і пляшки. Стерильними руками обережно наповнюють пляшки. Лопнули ягоди в пляшку закладати не можна. Для того, щоб ягоди лягли щільніше, пляшку постукують долонями. Заповнену доверху пляшку закривають пробкою, заливають сургучем, воском або парафіном і зберігають в сухому прохолодному місці при температурі не вище 5 ... 6 С в горизонтальному положенні. При цьому способі консервування смакові, ароматичні та вітамінні властивості ягід зберігаються краще, ніж при описаних вище.

  • МАРИНУВАННЯ

Відбирають зрілі великі щільні ягоди без пошкоджень і захворювань і миють під душем. Підготовленими ягодами наповнюють банки до плічок, зверху щільно закладають промитий чорносмородиновий лист і естрагон. Воду, цукор, спеції кип`ятять, охолоджують, проціджують і додають оцет. Готової заливкою заливають ягоди, банки накривають кришками і стерилізують протягом 3 хвилин. Після стерилізації банки закочують, перевертають догори дном до повного охолодження.
Для приготування марінадной заливки на 1 л води беруть 400 г цукру, 100 г 9% -ного оцту, по 10 штук гвоздики й запашного перцю.

  • СОК

Сік з чорної смородини має високу вітамінів, а також має велику кислотність, тому перед вживанням його зазвичай розбавляють підсолодженою водою.
Відсортовані ягоди миють, після стікання води пропускають через м`ясорубку. Щоб уникнути втрати вітамінів м`ясорубка повинна бути з нержавіючої сталі.
М`яті ягоди обробляють паром. Для цього на дно бака встановлюють металеву решітку, на неї - емальовану каструлю, а над нею - емальований друшляк, заповнений м`ятою ягодою.
дно бака наливають воду шаром 6 ... 8 см, ставлять бак на вогонь, накривають полотняною тканиною, зверху щільно закривають кришкою. Утворений при кипінні води пар прогріває дробленую ягоду і сприяє виділенню соку, який поступово стікає в каструлю разом з сконденсировавшейся водою. Тривалість обробки пером - 2 години. Отриманий сік в гарячому стані розливу: в банки, підігріті в пароводяній бані, накривають прокип`ячені кришками, встановлюють в каструлю з підігрітою до 60 ° С водою пастеризують при температурі 85 ... 90 ° С: банки місткістю 0,5 л-12 м нут, 1 л - 15 хвилин. Після пастеризації банки негайно закупорюють і перевертають для додаткової стерилізації кришок повітряного охолодження.
Вихід соку чорної смородини становить 42 ... 44%. У решти меззі міститься велика кількість поживних речовин і вітамінів, тому її використовують для приготування киселів, желе, соусів. Мезгу викладають в емальовану каструлю, додають киплячу воду з розрахунку 1 л на 1 кг мезги, ставлять на вогонь і витримують при слабкому кипінні протягом 5 хвилин. Потім в гарячому вигляді фасують в банки, підігріті в пароводяній бані, накривають прокип`яченими кришками, укладають в каструлю з підігрітою 60 ° С водою і стерилізують: банки ємністю 0,5 л-15 хвилин, 1 л 20 хвилин. Після стерилізації негайно закупорюють, перевіряють герметичність закупорки і охолоджують.

  • СИРОП

Смородину очищають від домішок, перебирають і промивають. Потім заливають невеликою кількістю води і варять на слабкому вогні до тих пір, пока.ягоди не зварилися. Зварену масу проціджують додають цукор і кип`ятять 10 хвилин, знімаючи піну. У гарячому вигляді сироп розливають у пляшки і закупорюють.
На 1 л соку - 1 кг цукру.

  • ВАРЕННЯ

Тонка шкірка ягід чорної смородини легко лопається при варінні, тому необхідно точне дотримання технології. При правильній варінні варення виходить масляниста, кисло-солодке і ніколи не зацукровується. Слід пам`ятати, що чим триваліший варіння, тим більше руйнується вітамін С. За 1 годину варіння руйнується від 1/4 до 1/2 початкової кількості вітаміну С.

Перший спосіб. Вимиті і обсушені ягоди заливають гарячою водою, ставлять на вогонь і доводять до кипіння. Потримавши 2 хвилини в окропі, їх викладають на друшляк. У воду, в якій бланшувати ягоди, засипають цукор, доводять до кипіння, в отриманий сироп опускають ягоди і варять в один прийом до готовності.
На 1 кг ягод- 1,3 кг цукру і 2 склянки води.

Відео: Рецепт Пирога з Чорної Смородіної

Другий спосіб. Ягоди опускають в киплячий сироп, таз струшують для рівномірного занурення ягід і залишають на 5 ... 6 годин. Після вистоювання варять до готовності в один прийом, знімаючи піну.
На 1 кг ягод- 1,3 кг цукру, 2 ... 3 склянки води.

Третій спосіб. Ягоди бланшують 3 ... 5 хвилин в окропі, відкидають на друшляк, а з цієї води готують сироп. У киплячий сироп опускають ягоди і знімають з вогню на 3 ... 4 години. Потім варять у два-три прийоми по 5 ... 7 хвилин з моменту закипання. Між варіння необхідна витримка 6 ... 8 годин.
На 1 кг ягод- 1,3 кг цукру, 2 склянки води.
При всіх способах приготування гаряче варення фасують в підігріті сухі банки, накривають кришками і закупорюють.

  • ДЖЕМ

Стиглі ягоди миють, після стікання води видаляють плодоніжки і домішки. Перед варінням ягоди злегка розминають, викладають в емальований таз, заливають водою, додають половину покладеного за рецептом цукру і варять на слабкому вогні протягом 15 хвилин, після чого витримують 8 годин. Потім додають цукор, що залишився і варять до готовності на слабкому вогні.
Гарячий джем фасують в підігріті сухі банки, накривають кришками, щільно закупорюють і охолоджують, не перегортаючи банок.
На 1 кг ягод- 1,5 кг цукру, 2 склянки води.

  • СИРИЙ ДЖЕМ

Для приготування джему найбільш придатні великі ягоди з тонкою шкіркою. Підготовлені ягоди і цукровий пісок ретельно перемішують і щільно укладають в чисті сухі банки ємністю 0,5 л, зверху насипають шар цукрового піску і обв`язують пергаментним папером. Зберігають при температурі 6 ... 8 ° С. У сирих джемах протягом 8 місяців зберігається 50 ... 100 мг% вітаміну С, 600 ... 900 мг% вітаміну Р.
На 1 кг ягод- 1,5 кг цукру.

  • ЖЕЛЕ

Желе з чорної смородини готують з злегка недостиглі ягід. Їх миють, видаляють плодоніжки, гнилі і цвілі ягоди. Потім проварюють в невеликій кількості води (2 склянки на 1 кг яг ° д) при слабкому кипінні протягом 10 хвилин, після чого масу зливають в тканинний мішечок і кладуть під ручний прес. Віджатий сік витримують 4 години, фільтрують через подвійний капронову Фільтр і уварюють на третину початкового об`єму. При цьому шумівкою знімають з поверхні соку піну і домішки. У кілька прийомів додають цукор і нагрівають до кипіння при постійному помішуванні.
Коли цукор повністю розчиниться, ложкою відбирають пробу на желирование. Якщо желе, розлите по тарілці, швидко гусне, варіння читають закінченою, в іншому випадку продовжують уварювати до необхідної щільності.
Готове гаряче желе розливають в сухі підігріті банки, накривають кришками, нещільно закупорюють, укладають в каструлю з підігрітою до 70 ° С водою і пастеризують при температурі води в каструлі на рівні 90 ° С: банки місткістю 0,5 л - 8 хвилин, 1л- 15 хвилин .
На 1 л соку - 500 ... 600 г цукру.
У процесі пастеризації каструля має бути накрита кришкою. Після пастеризації банки остаточно закупорюють.
При віджиманні соку з чорної смородини в меззі залишається багато поживних і цінних речовин, які можна використовувати для заготовок на киселі, квас, повидло і начинку для пирогів.
З метою збереження відходів чорної смородини в мезгу додають воду з розрахунку 2 склянки на 1 кг мезги, нагрівають до кипіння, після чого в гарячому вигляді фасують в підготовлені банки, накривають кришками, нещільно закупорюють, встановлюють в каструлю з підігрітою до 70 ° С водою і пастеризують при температурі води в каструлі на рівні 90 ° С: банки місткістю 0,5 л - 8 хвилин, 1л- 15 хвилин.
У процесі пастеризації каструлю накривають кришкою, рівень води повинен бути на 3 см нижче верху шийок банок. Після пастеризації банки остаточно закупорюють.

Відео: Варення з Чорної Смородіни.Рецепт приготування варення

  • смокви

Ягоди перебирають, миють, сушать, змішують з цукром в емальованому або мідному тазу, додають воду і ставлять на слабкий вогонь. Варять при періодичному помішуванні до загусання, коли маса буде легко відділятися від дна таза. Потім масу виливають на деко, підсушують, ріжуть, укладають в банки і закривають поліетиленовими кришками.
На 1 кг ягід - 0,5 кг цукру, 50 г води.

  • СМОРОДИНА морозива

Для заморожування використовують великі зрілі ягоди.
Перебрані ягоди миють під душем або шляхом занурення друшляка в ємність з чистою водою. Вимиті ягоди рівним шаром викладають на чистий аркуш паперу або тканину, для кращого підсушування їх обережно перевертають. Обсохшіе ягоди зсипають заздалегідь підготовлену чисту тару, злегка струшують для ущільнення і ставлять в морозильну камеру до повного заморожування-В скляну банку ємністю 0,5 л входить приблизно 450 г ягід. Після замерзання банки закривають поліетиленовими кришками. Можна заморожувати і зберігати ягоди в пакетах з-під молока, попередньо ретельно вимитих і просушені. Після заморожування пакети закупорюють, використовуючи канцелярські скріпки, і ставлять на зберігання в морозильну камеру.
Найефективніше заморожувати ягоди розсипом в морозильній кал «е ре. Ягоди також перебирають, миють, дають обсохнути. Потім в 1 ... 2 їло * укладають на фанерну дошку, рівну за площею морозильній камері. Щоб ягоди не розсипалися, на дошці роблять невеликі бортики з рейок. У такому вигляді ягоди замерзають швидко, протягом 2 ... 3 годин. Після заморожування ягоди пересипають в поліетиленові
пакети, які упаковують і знову ставлять в морозильну камеру
для зберігання.

  • НАПІЙ Черносмородіновоє

Смородину сортують, очищають від плодоніжок, ретельно миють, після стікання води розминають, заливають теплою кип`яченою водою (60 ° С) з розрахунку 0,5 л на 250 г ягід, добре перемішують і настоюють 12 годин. Потім фільтрують через капронової фільтр або два шари марлі. У відфільтрований сік додають цукор, перемішують і охолоджують.
На 1 л соку - 300 г ягід.

  • НАПІЙ Черносмородіновоє З МЕДОМ

Перебрану, промиту чорну смородину в кількості 2 кг протирають через сито, додають 300 г меду і добре перемішують. До 1 склянці напою додають півсклянки газованої води. В одну готову порцію напою опускають 1 кубик льоду.

  • НАПІЙ З черносмородіновим листя

200 г свіжих перебраних і промитих листя чорної смородини викладають в емальовану каструлю, заливають окропом і настоюють під кришкою 1 ... 2 години. Потім настій проціджують, додають 150 г черносмородинового варення і розмішують.

  • НАПІЙ смородиновий-МОРКВЯНИЙ

Морква промивають, очищають, натирають на дрібній тертці, заливають холодною кип`яченою водою і залишають на 2 години. На 1 кг моркви беруть 0,5 л води. Потім настій віджимають через марлю, додають 1 склянку смородинового соку, сік одного лимона і 60 г цукру. Суміш ретельно перемішують і охолоджують.

  • НАПІЙ З БУРЯКА І ЧОРНОЇ СМОРОДИНИ

Беруть 300г буряка, миють, очищають від шкірки, натирають на дрібній тертці і віджимають через густе сито або марлю сік. У сік додають 100г цукру і варять до загусання. Загусла масу охолоджують, вливають 0,5 л холодної кип`яченої води, 0,3 л черносмородинового соку і добре перемішують. Таким чином виходить 1 л напою.

  • Морс

На 1 л морсу беруть 150 г чорної смородини. Перебрані і про. миті ягоди протирають через сито або розминають дерев`яним пес. тиком. Потім з подрібненої маси віджимають сік. Для кращого ви. ходу соку до подрібненої маси додають дві склянки холодної кип`яченої води. Сік до використання зберігають в холодильнику.

  • КВАС

Ягоди очищають від плодоніжок, миють, після стікання води розминають дерев`яною ложкою в емальованому посуді. Плоди в каструлі заливають цукровим сиропом з розрахунку 150 г цукру на 1 л води. Суміш ретельно перемішують і витримують при температурі 20 ... 25 ° С, потім фільтрують через капронову мішечок і розливають в пляшки з-під шампанського, додавши в кожну пляшку 3 ... 5 родзинок. Після наповнення пляшки закупорюють і ставлять в холодне місце для дозрівання. Через 1,5 ... 2 тижні квас готовий до вживання.
На 1 кг ягід - 4 л сиропу.

Інформація про смородину чорну


Увага, тільки СЬОГОДНІ!