Рецепти страв з горобини

Горобина СУШЕНА


Плоди збирають до заморозків, у вересні-жовтні. Перед сушінням протягом декількох днів їх слід добре пров`ялити. Властивість плодів горобини не наражатися на пліснявіння при сушінні пояснюється наявністю сорбінової кислоти, яка має консервуючу дією. Підв`ялений плоди також сушать в духовці або на сонці. При правильній сушці зберігається оранжево-червоний колір.
У зимовий період сушену горобину можна використовувати для приготування настою, який володіє вітамінними властивостями.

Відео: Настоянка з горобини. горобинівки

ПЮРЕ
Плоди відокремлюють від гребенів і плодоніжок, миють, бланшують у воді при 100 ° С протягом 3 ... 5 хвилин, двічі пропускають через м`ясорубку: спочатку з крупними гратами, а потім з дрібної. Подрібнену масу змішують з цукром у пропорції 1: 1, а потім нагрівають до кипіння при постійному перемішуванні до повного розчинення цукру. Після розливу банки стерилізують і закупорюють.

ВАРЕННЯ
Варення з горобини готують пізно восени, коли плоди злегка зворушені морозом. Їх відокремлюють від кистей, бланшують 4 ... 5 хвилин
при температурі 95 ... 100 ° С. Бланшіровка можна замінити тугою в теплій духовці протягом 1 ... 2 годин. Потім готують сироп. У сиропі плоди витримують 6 ... 8 годин, а потім варять до готовності, знімаючи пінки і відставляючи після кожного закипання на 10 ... 15 хвилин для охолодження. Готове варення ставлять на 12 годин для кращої просочення, потім укладають в банки, заливають гарячим сиропом і закривають, зберігають у прохолодному місці.
Варення можна приготувати і з меншою кількістю цукру. Воно буде так само смачно і ароматно, але зовнішній вигляд його буде дещо гірше. Таке варення необхідно герметично закупорювати і обов`язково стерилізувати. Весь цукор або його частину можна замінити сорбітом або ксилітом. Отримане таким чином варення можна вживати як дієтичний продукт.
На 1 кг рябіни- 1,5 кг цукру, 3 склянки води.

Відео: Варення з червоної горобини з яблуками і волоськими горіхами. Царське варення

смокви
Плоди відокремлюють від кистей, промивають проточною водою, перекладають в каструлю, заливають кип`яченою водою і ставлять в духовку, де витримують до повного розм`якшення. Розварену масу протирають через сито. Отримане пюре змішують з цукром і варять в, тазу або каструлі. Під час варіння масу періодично перемішують, щоб уникнути пригорання. Кінцем варіння вважається той момент, коли маса стає густою і легко відстає від дна таза. Зварене пюре розливають в підготовлені листи тонким шаром (1 ... .2 см) і підсушують в духовці з відкритими дверцятами при температурі 50 ... 55 ° С протягом 10 ... 12 годин. Коли смоква стане щільною, її обережно знімають з листів, розрізають на часточки (при бажанні їх можна зробити фігурними) і укладають в скляні банки, пересипаючи цукровою пудрою. Оскільки смоква при зберіганні може зволожувати, банки закупорюють бляшаними або поліетиленовими кришками. Зберігають в прохолодному місці.
На 1 кг пюре - 1 кг цукру.

МАРМЕЛАД
Для приготування мармеладу використовують горобину, зібрану після заморозків. Плоди перебирають, миють, викладають в емальований таз, заливають водою з розрахунку 2 склянки на 1 кг горобини, ставлять на слабкий вогонь. Коли плоди разварятся і стануть м`якими, їх протирають через сито і в протерту масу додають цукор. Суміш ставлять на вогонь і, періодично помішуючи, варять до готовності. Якщо маса стає щільною і легко відділяється від таза - мармелад готовий. Готовий мармелад викладають на блюдо, вирівнюють поверхню і підсушують на повітрі. Підсушений мармелад обсипають цукром або цукровою пудрою, розкладають в скляні банки і накривають пергаментним папером. На 1 кг пюре - 0,5 кг цукру.

цукати
Горобину з гілочками промивають і бланшують в киплячій воді 3 ... 5 хвилин, після чого негайно охолоджують. Потім варять сироп (1,2 кг цукру на 3 склянки води). У цій кількості сиропу доводять до кипіння і варять 5 ... 7 хвилин 1 кг горобини з гілочками. Після кипіння плоди витримують в сиропі 10 ... 12 годин. Так повторюють 3 ... 4 рази. Наприкінці варіння кладуть 3 ... 4 г лимонної кислоти або вливають сік з одного лимона. Після цього плоди відкидають на друшляк, дають стекти сиропу, а цукати викладають на блюдо для просушування. Готові цукати укладають в банки або зберігають в цукровому сиропі. Перед подачею на стіл їх обсипають цукром.

ДЖЕМ З ЯБЛУК І ГОРОБИНИ
Яблука сорту Антонівка (або інших зимових сортів) нарізають невеликими шматочками, поміщають разом з горобиною в таз, додають цукор і варять, помішуючи, в один прийом до готовності. Остиглий джем розкладають в банки, накривають кришками і герметично закупорюють.
На 0,5 кг горобини - 0,5 кг яблук, 1 склянка цукру, 1 склянка води.

КВАС
На 5 л квасу потрібно 1,2 кг горобини. Горобину перебирають, промивають, віджимають сік, додають в сік 5 л кип`яченої остигнула води, 500 г цукру і 20 г дріжджів. Бродіння має відбуватися добу. Потім квас проціджують і розливають в пляшки.

НАПІЙ бурякового-Горобиновий

Спочатку готують буряковий сік. На 1 порцію беруть 125 мл бурякового соку, 25 мл горобинового соку і 10 г цукру. Суміш перемішують до повного розчинення цукру. Подають напій охолодженим.

НАПІЙ морквяно-Горобиновий
Для приготування напою віджимають 850 мл морквяного і 150 мл горобинового соку. Соки змішують, додають 75 г цукру і ретельно перемішують до повного розчинення цукру. Подають напій охолодженим.


Увага, тільки СЬОГОДНІ!