Рецепти страв з малини

МАЛИНА СВІЖА ЗАМОРОЖЕНА


Малина свіжа заморожена є цінний харчовий і дієтичний продукт, відмінно зберігає смак, аромат, забарвлення властиві свіжим ягодам, а також вітаміни та інші корисні речовини.
Для заморожування використовуються тільки зрілі ягоди. Перестиглі, занадто ніжні і соковиті ягоди виділяють сік, швидко псуються і стають непридатними для переробки. Термін зберігання свіжих ягід до заморожування не повинен перевищувати 6. .8 годин. Перед заморожуванням ягоди сортують, отбраковивая дрібні, зіпсовані, забруднені, пошкоджені хворобами та шкідниками, недостиглі і перестиглі. Відібрані ягоди очищають від квітколожа, миють під холодним душем. Підготовлені ягоди заморожують з цукром або цукровим сиропом. При заморожуванні з цукром ягоди розфасовують в скляні банки ємністю 0,5 ... 1 л, пластикові коробки або паперові пакети, дубльовані поліетиленом з-під молока, пошарово пересипають цукром, закупорюють і заморожують. При заморожуванні з цукровим сиропом використовують ту ж тару. Підготовлені ягоди розкладають у тару, заливають 40% -ним сиропом, закупорюють і заморожують, причому ягоди повинні бути повністю занурені в сироп.
Для використання в якості десертного солодкого страви заморожені ягоди попередньо розморожують при кімнатній температурі протягом 2 ... 4 годин. Відталі ягоди підлягають негайному вживання, повторне заморожування не рекомендується. З них можна готувати фруктові салати, компоти, муси, торти та інші вироби.
При заморожуванні з цукром: на 750 г ягід - 250 г цукру при заморожуванні з цукровим сиропом: на 500 г ягід - 500 г 40% -ного цукрового сиропу.

СОК
Малиновий сік можна виготовити натуральним, тобто тільки зі свіжих ягід малини, або купажовані, тобто з додаванням соку інших плодів і ягід в кількості не більше 35% ваги малинового соку. Сік використовують як самостійний напій, а також для приготування сиропів, екстрактів.
Після сортування, відділення домішок і видалення личинок ягоди пресують або пропускають через соковижималку. В отриманий сік додають цукор, підігрівають до 80 С, розливають в попередньо підготовлені стерилізовані банки і пастеризують: банки ємністю 0,5 л - 7 ... 10 хвилин, 1 л-12 ... 14 хвилин (або стерилізують в киплячій воді відповідно 4 і 7 хвилин ). Після теплової обробки банки відразу ж закочують попередньо прокип`яченими металевими кришками і ставлять догори дном. Остиглий сік може бути прозорим, з невеликим осадом, але повинен мати добре виражений смак і запах малини.
На 1 л соку - 50 г цукру.

КОМПОТ
Для компоту слід використовувати стиглі великі, інтенсивно забарвлені ягоди з щільною м`якоттю і сильним ароматом. Їх сортують, одночасно видаляючи домішки, а також плодоніжки і чашолистки. Оскільки ягоди часто вражаються личинками малинового жука, перед консервуванням їх витримують в 1% -ому розчині солі (1 чайна ложка на 1 л води) протягом 5 ... 10 хвилин.

Перший спосіб. Підготовлені ягоди укладають в банки до плічок, трохи ущільнюючи, але не допускаючи роздавлювання, і заливають 20 ... 25% -ним цукровим сиропом. Потім банки пастеризують при 80 ° С: місткістю 0,5 л - 7 ... 10 хвилин, 1 л-12 ... 14 хвилин (або стерилізують в киплячій воді протягом відповідно 4 і 7 хвилин). Після теплової обробки банки закочують і перевертають догори дном для додаткового прогріву кришки.

Другий спосіб. Ягоди, укладені в банки, заливають холодним чистим соком малини або інших ягід, ставлять в каструлю з холодною водою і нагрівають воду до 80 С. При цій температурі банки ємністю 0,5 л витримують 8 хвилин, 1 л - 15 хвилин. Цей спосіб приготування, хоча і трудомісткий, але дає компот кращої якості.

Відео: Tasty - Cake Cottage cheese - CRIMSON without baking recipes from cottage cheese

Третій спосіб. Застосовують, коли необхідно переробити велику кількість ягід. Підготовлені ягоди поміщають в емальовану каструлю, пошарово пересипаючи піском з розрахунку 300 г на 1 кг ягід, і додають 3 столові ложки води або соку малини. Потім каструлю ставлять на слабкий вогонь, час від часу струшуючи. Нагрівання ведуть до 85 ° С і витримують при цій температурі 5 хвилин. Одночасно стерилізують в іншому посуді банки, кришки, ложку для розливу. Після закінчення пастеризації компот розливають в гарячі банки, наповнюючи їх доверху, закочують і перевертають догори дном. При охолодженні кількість рідини в банках має зменшитися до плічок.

ВАРЕННЯ

Перший спосіб. Свіжу малину сортують, викладають в друшляк, занурюють у відро з водою, після стікання води очищають від чашолистків.
Ягоди з личинками занурюють на 2 хвилини в 1% -ний розчин солі (1 чайна ложка на 1 л води). Спливли личинки видаляють, малину викладають в таз для варіння, засипавши цукровим піском, висмикують протягом 3 ... 4 годин, після чого доводять до кипіння, знімають з вогню, залишають на 10 ... 12 годин, знову ставлять на вогонь і варять до готовності в один прийом.
Готове варення в гарячому стані фасують в підігріті банки і закупорюють.
На 1 кг ягід - 1 кг цукру.

Другий спосіб. Малину пересипають пошарово цукром і ставлять на 12 годин у холодне місце. Потім варять до готовності в один прийом. Перед кінцем варіння для збереження кольору додають лимонну кислоту. Знімають піну, визначають готовність, розливають в банки і закупорюють кришками.
На 1 кг ягід-1 ... 1,2 кг цукру, 1 г лимонної кислоти.

МАРМЕЛАД
Відсортовану миту малину протирають через капроновое сито Для відділення насіння. У підготовлене пюре додають цукор і уварюють на сильному вогні, постійно помішуючи, щоб уникнути пригорання. Коли мармелад загусне, його гарячим викладають в банки і дають добре охолонути до утворення блискучої скоринки. Після цього банки закупорюють кришками, закривають целофаном або пергаментним папером і зав`язують шпагатом.
На 1 кг малини - 0,5 кг цукру.

ДЖЕМ
Малиновий джем готується з ягід, очищених від чашолистків і плодоніжок. Після сортування, звільнення від личинок малинового жука, миття ягоди проварюють 10 ... 15 хвилин в киплячому 10% -ному цукровому розчині, що покриває їх наполовину, потім додають 70 ... 75% -ний цукровий сироп і варять до готовності.
Для приготування сиропу на 1 кг ягід беруть 1 кг цукру.
Джем має однорідну желеподібну консистенцію, гарний зовнішній вигляд. Його використовують не тільки в якості харчового продукту, але і як потогінний засіб.

ЖЕЛЕ
Свіжозірвану малину сортують, видаляють загнили ягоди домішки і викладають в друшляк. Потім занурюють в посуд з водою. Ягоди з личинками до миття занурюють на 2 хвилини в 1% ни розчин солі. Спливли личинки видаляють, малину викладають в друшляк, занурюють у відро з чистою водою, після чого висипають в емальовану каструлю, додають 2 склянки води (з розрахунку на 1 кг ягід), ставлять на вогонь і варять при слабкому кипінні 15 хвилин. Отриманий сік зливають і фільтрують через капронову фільтр, а мезгу викладають в полотняний мішечок, злегка віджимають сік і фільтрують його. Відфільтрований сік уварюють на третину початкового об`єму.
Під час уварювання додають в кілька прийомів цукор. Наприкінці варіння додають попередньо розчинений желатин і лимонну кислоту. Знову доводять до кипіння, і коли цукор повністю розчиниться, беруть ложкою пробу на желейні. Якщо желе, розлите по тарілці, швидко гусне, варіння вважають закінченою.
Гаряче желе фасують в підігріті сухі банки, накривають кришками, нещільно закупорюють, укладають в каструлю з підігрітою до 70 ° С водою і пастеризують при температурі 90 ° С: банки місткістю 0,5 л - 10 хвилин, 1 л - 15 хвилин.
На 1 л соку - 700 г цукру, 15 г желатину, 3 г лимонної кислоти

смокви
Стиглі яркоокрашенние ягоди перебирають, видаляючи плодоніжки і чашолистки. Для видалення личинок перебрані ягоди опускають в 1% -ний розчин кухонної солі (1 чайна ложка на 1 л води) і витримують протягом 5 ... 10 хвилин, поки личинки не спливуть на поверхню. Спливли личинки прибирають, ягоди промивають під душем, викладають в таз, пошарово пересипаючи піском.
Коли ягоди дадуть сік, їх ставлять на слабкий вогонь і варять при періодичному помішуванні до загусання і легкого відділення маси від дна таза. Зварену масу викладають тонким шаром на блюдо, підсушують, розрізають і укладають в банки або коробки
для зберігання.
На 5 склянок ягід - 2 ... 3 склянки цукру.

Відео: Компот з малини

СИРОП
В 1 л води додають 2,5 кг цукру, розмішують і доводять до кипіння. У киплячий розчин кладуть 2,5 кг підготовленої малини, дають суміші закипіти, після чого знімають з вогню і дають вистоятися 1 ... 2 дня. Потім масу фільтрують через 2 ... 3 шари марлі або капронову тканину для відділення насіння і кип`ятять знову протягом 5 хвилин при постійному помішуванні. Гарячий сироп розливають в сухі чисті пляшки або банки і закривають підготовленими сухими кришками або пробками.

НАПІЙ ревінь-МАЛИНОВИЙ
Для приготування 1 порції напою беруть ревеню сік у кількості 150 мл і додають до нього 50 мл малинового соку. Аналогічний напій можна приготувати, додаючи замість малинового суничний або чорносмородиновий сік.


Увага, тільки СЬОГОДНІ!