Рецепти страв з шипшини

Відео: Настоянка глоду, рецепт з шипшиною і калганом

  • НАСТОЇ шипшини

Перший спосіб. Столову ложку сухих плодів заливають 2 склянками окропу, кип`ятять 10 хвилин в закритій посудині, настоюють добу, віджимають гущу, проціджують і додають за смаком цукор. Приймають по півсклянки 2 ... 3 рази в день перед їжею. Поряд з вітаміном С в настій переходять і інші вітаміни, а також солі заліза, фосфору, калію, кальцію.

Другий спосіб. Плоди подрібнюють, заливають шестиразовим кількістю окропу і кип`ятять 10 хвилин. Потім наполягають при повільному охолодженні протягом 1 ... 2 годин. При цьому способі 90% аскорбінової кислоти переходить в настій.

Третій спосіб. Столову ложку плодів заливають склянкою окропу і кип`ятять 10 хвилин, потім добу наполягають в емальованій каструлі з щільно прилягає кришкою, після чого проціджують. Для посилення лікувальних властивостей додають за смаком мед.

Четвертий спосіб. Сушені плоди подрібнюють в ступці, заливають окропом з розрахунку 1 столова ложка на склянку води, кип`ятять 2-3 хвилини і киплячу масу виливають в термос. Через 3 ... 4 години настій проціджують через марлю і ставлять в холодильник. Ретельне проціджування необхідно, щоб видалити волоски, так як, потрапляючи на слизову оболонку травного каналу, вони можуть викликати роздратування.
Настій зберігають у холодильнику протягом 2 ... 3 діб.
Особливою популярністю користується масло шипшини, що містить незамінні поліненасичені жирні кислоти, каротин, вітамін Е Його застосовують при загоєнні виразок, дерматитах.
У харчовій промисловості шипшину використовують в основному для отримання масла, яке не тільки саме має високі смакові і лікувальні властивості, але й здатне покращувати якість і запобігати псування (окислення) інших жирів, до яких його додають в якості стабілізатора.
Відвари пелюсток з медом є хорошим засобом при захворюваннях шкіри.
Різноманітний використання шипшини ставить його на перше місце в ряду дикорослих плодів і ягід.
Дозріває шипшина в серпні-вересні, але плоди залишаються на гілках навіть після опадання листя. Збирають плоди тільки цілком зрілими - цей момент збігається з почервонінням листків на кущах. Щоб не поранити шипами руки, надягають рукавички з щільної тканини. Зібрані плоди необхідно швидко переробити, так як вони не витримують тривалого зберігання. Збір бажано проводити до заморозків, так як в заморожених плодах після відтавання швидко руйнуються вітаміни, хоча органолептичні показники якості поліпшуються - плоди стають м`якше і солодший на смак.

Відео: Компот із шипшини

  • ШИПШИНА СУШЕНИЙ

Плоди заготовляють і сушать в період дозрівання, коли вони вже мають характерну забарвлення, але ще зберігають твердість. Примороженому плоди сушінні не підлягають, так як втрачається вітамін С. Плоди повинні бути висушені відразу ж після збору, в крайньому випадку їх можна розсипати до сушки тонким шаром і зберігати не більше 2 ... 3 днів, так як після закінчення зазначеного терміну плоди псуються. Перед сушінням плоди промивають холодною водою, потім викладають на сито або друшляк для стікання води. Плоди сушать з чашолистками в духовці при температурі 80 ... 90 ° С. Добре висушені плоди розламується в руках (але не кришаться) і легко втрачають чашолистки. Це властивість і використовують для відділення чашолистків перед вживанням. Сухий шипшина повинен бути без запаху і мати помаранчеву або буро-червоне забарвлення, терпкий, кислувато-солодкий смак.
Використовується для настоїв як профілактичний полівітамінний засіб при ослабленні організму, авітамінозі, має жовчогінні властивості.

Відео: Анастасія Семізова - Напій з шипшини

  • СИРОП

Оскільки настої з шипшини мають нетривалий термін зберігання, їх консервують з цукром, тобто готують сироп. Для приготування сиропу беруть свіжоприготований настій і додають цукор з таким розрахунком, щоб концентрація сиропу була 40 ... 45%. суміш кип`ятять і розливають в пляшки. Сироп з плодів шипшини може зберігатися при кімнатній температурі до двох тижнів, в холодильнику - до півтора місяців.
Використовують для приготування напоїв, коктейлів, кремів, кондитерських виробів.

  • ШИПШИНА МАРИНОВАНИЙ

Для маринування відбирають найбільш великі і м`ясисті свіжі плоди. Їх очищають від насіння і волосків, промивають холодною водою і відварюють 15 ... 20 хвилин в соку журавлини, червоної смородини або просто в солоній воді. Потім відкидають на друшляк, дають стекти соку або воді, розкладають в банки, заливають оцтової заливкою, прокипяченной з прянощами, додають цукор, закупорюють і ставлять на зберігання в прохолодне місце. У маринованому шипшині добре зберігаються всі вітаміни.

  • КОМПОТ

Володіючи полівітамінними властивостями, плоди шипшини надають ці ж властивості компотам.

Перший спосіб. Відбирають зрілі плоди, відрізають чашолистки, розрізають уздовж і видаляють насіння і волоски. Учіщенние плоди миють у холодній воді, бланшують 3 хвилини і укладають в банки, Готують сироп 30% -ної концентрації. Оскільки шипшина має низьку кислотність, додають 4 г лимонної кислоти на 1 л води. Сироп кип`ятять, заливають підготовлені плоди і стерилізують в киплячій воді: банки ємністю 0,5 л - 3 хвилини, 1 л - 5 хвилин. Після стерилізації кришки закочують, банки перевертають догори дном і охолоджують.

Другий спосіб. До плодам шипшини додають плоди сливи в співвідношенні 1: 1. Зливи розрізають навпіл і звільняють від кісточок Підготовлене сировину укладають пошарово. Цукровий сироп готують 30% -ної концентрації, додаючи 2 г лимонної кислоти на 1 л води. Залиті сиропом плоди стерилізують аналогічно першому способу.

Відео: Напої - Компот із шипшини з сухофруктами

  • ДЖЕМ

Відбирають свіжі плоди, заливають окропом і кип`ятять протягом 10 ... 15 хвилин. Після кип`ятіння відкидають на друшляк, дають стекти воді і охолонути. Потім розрізають навпіл, очищають від волосків і змішують з цукровою пудрою. На 1 вагову частину підготовленої м`якоті беруть 2 вагові частини цукрової пудри. Після ретельного перемішування щільно укладають в скляні банки і герметично закупорюють.

  • МАРМЕЛАД З шипшини

Високовітамінізірованний, делікатесний продукт.
Для його приготування плоди миють, а потім варять у невеликій кількості води до повного розм`якшення. Зварений шипшина протирають дерев`яною ложкою спочатку через друшляк для видалення кісточок, потім через капронову мішечок для видалення волосків. Протерту масу уварюють до загусання, постійно помішуючи. Наприкінці і додають цукор, а також апельсинову цедру. Гарячий мармелад розливають в чисті сухі банки, дають охолонути до утворення скоринки, зверху посипають цукровою пудрою, банки обв`язують пергаментним папером або целофаном.
На 4 кг пюре- 1,5 кг цукру.

  • НАПІЙ З шипшини

Перший спосіб. Відсортовані плоди сушеної шипшини червоно-оранжевого кольору миють, кладуть в емальовану каструлю, заливають окропом з розрахунку 100 г сушеної шипшини на 1 л води. Потім каструлю ставлять на вогонь і кип`ятять 5 ... 8 хвилин. Накривають кришкою, охолоджують і настоюють протягом доби. Отриманий настій фільтрують через 2 шари марлі або капронову фільтр, додають за смаком цукор, розмішують, переливають в пляшки і зберігають у темному прохолодному приміщенні. Використовують протягом 2 ... 3 діб, так як з часом кількість вітаміну С зменшується.

Другий спосіб. Сушені плоди шипшини миють, після стікання води злегка дроблять, кладуть в емальовану каструлю, заливають окропом з розрахунку 100 г сушеної шипшини на 1 л води. Потім каструлю ставлять на вогонь, кип`ятять 6 ... 8 хвилин, накривають кришкою охолоджують і настоюють протягом 12 годин. Отриманий настій фільтрують через 2 шари марлі або капронову фільтр, додають за смаком цукор, розмішують, переливають в пляшки і зберігають у темному прохолодному приміщенні. Використовують протягом 2 ... 3 діб.
Денна норма для дітей - чверть склянки, для дорослих - півсклянки.

  • КВАС

Плоди миють, видаляють кісточки, дрібно рубають. Цукор ретельно розтирають з подрібненими плодами, потім додають воду, дріжджі і шматочок житнього хліба. Суміш ставлять для бродіння в тепле місце. Коли на поверхні з`явиться піна, квас проціджують, розливають в пляшки, закупорюють і ставлять для дозрівання на добу в тепле місце. Після цього квас готовий до вживання. Зберігають в холодному місці. Шипшиновий квас особливо багатий вітаміном С.
На 0,5 кг плодів - 800 г цукру, 5 л води, 10 г дріжджів.

Інформація про шипшина


Увага, тільки СЬОГОДНІ!