Рецепти страв з обліпихи

Відео: Обліпиха - властивості, застосування, рецепти

Обліпиха морозива
Плоди перебирають, миють, злегка підсушують. Підготовлені плоди укладають в поліетиленові пакети і поміщають в морозильну камеру побутового холодильника. Після настання морозів -морозиво обліпиху можна зберігати на балконі або в будь-якому неопалюваному приміщенні без доступу світла.

СОК з обліпихи
Перший спосіб. Плоди миють, протирають через густе сито, видаляють насіння. Віджатий сік нагрівають до 65 ... 70 ° С, розливають в скляний посуд, пастеризують: банки ємністю 1 л-15 хвилин, 2 л-20 хвилин. Після пастеризації банки герметично закупорюють.
Другий спосіб. Для більш повного використання сировини після віджимання соку, що залишилася мезгу заливають теплою (40 ° С) кип`яченою водою (на 1 кг мезги - 0,2 л води), ретельно перемішують, витримують 2 години і віджимають через марлю. Отриманий сік називають соком другого віджиму. У нього додають цукор, доводять до кипіння, розливають у попередньо підготовлені стерилізовані банки, герметично закупорюють кришками.
На 1 л сока- 150 г цукру.

Обліпиха У Сахарі
Перший спосіб. Плоди миють, викладають в емальований посуд, засинають цукром, розмішують. Потім суміш перекладають у банки, наповнюючи їх на 3/4 об`єму, а зверху засипають цукром. Банки закривають пергаментним папером і зав`язують. У такому вигляді обліпиха може зберігатися в прохолодному місці протягом всієї зими, не втрачаючи смаку і цілющих якостей.
На 1 кг облепіхі- 1,4 кг цукру.
Другий спосіб. Плоди миють, перетирають з цукром, потім суміш нагрівають до 80 ... 90 ° С до повного розчинення цукру, розливають скляні банки, пастеризують: банки ємністю 1 л-15 хвилин, 2л -20 хвилин-потім герметично закупорюють. На 1 кг плодів - 1 кг цукру.

КОМПОТ
Неперезревшіе щільні плоди промивають, підсушують, укладають в підготовлені стерилізовані банки, заливають гарячим сиропом 65 ... 70% -ної концентрації і пастеризують 15 ... 20 хвилин.
На 300 г обліпихи - 200 мл сиропу 65 ... 70% -ної концентрації.
Пастеризовані цілі плоди обліпихи ретельно перебирають миють, просушують і пересипають цукром. Скляні банки пастеризують і заповнюють доверху підготовленою сумішшю. Потім закривають прокип`яченими металевими кришками. Банки з плодами залишають приблизно на 8 годин у прохолодному місці. Після ущільнення досипають плодами. Потім знову нагрівають і кип`ятять: банки ємністю 0,5 л-10 хвилин-1л- 15 хвилин.
На 1 кг обліпихи - 400 г цукру.

ВАРЕННЯ
Плоди перебирають, миють, відрізають плодоніжки, потім заливають злегка остигнув цукровим сиропом. Залиті сиропом плоди настоюють протягом 6 ... 8 годин, після чого кип`ятять 5 ... 10 хвилин, знімають з вогню і дають відстоятися кілька годин. Цю операцію повторюють 2 ... 3 рази. Потім варять до повної готовності. Загальна тривалість кип`ятіння не повинна перевищувати 40 хвилин. Готове варення розливають в стерилізовані банки і закупорюють.
На 1 кг обліпихи - 1,5 кг цукру, 1,5 склянки води.

ВАРЕННЯ З обліпихи з горіхами
Ядра горіхів подрібнюють і проварюють протягом 20 хвилин в цукровому сиропі. В охолоджений до 80 ° С сироп занурюють підготовлені плоди обліпихи, після чого знову доводять до кипіння і на малому вогні варять до готовності. Готове варення розливають в стерилізовані банки і закупорюють.
На 1 кг обліпихи - 200 г горіхів, 1,5 кг цукру, 1 склянка води.

ДЖЕМ
Натуральний обліпиховий сік змішують з цукром, нагрівають до 85 ° С, витримують при цій температурі 10 хвилин. Потім в гарячому вигляді розливають в стерилізовані скляні банки і зрізу закупорюють.
На 1 л соку - 1 кг цукру.

Відео: Смачні вітамінні заготівки з обліпихи! - Все буде добре. Випуск 689 від 19.10.15

СИРИЙ ДЖЕМ
Плоди перебирають, очищають від домішок, ретельно миють, злегка підсушують і пропускають через соковижималку. Отриману масу багаторазово перемішують до повного розчинення цукру. Потім джем розкладають в попередньо підготовлені стерилізовані банки, заповнюючи їх доверху, і закривають поліетиленовими кришками. Зберігають сирої джем в прохолодному темному місці. На 1 л сока- 1,5 кг цукру.

паста
Перебрані і промиті плоди змішують з водою у співвідношенні 1: 1 і варять до розм`якшення, після чого перетирають через сито, видаляючи насіння. В отримане пюре додають цукор і уварюють в каструлі з відкритою кришкою до освіти загусла маси. Потім пюре викладають в широкі лотки і сушать в не гарячою духовці з відкритими дверцятами. Готову пастилу розрізають на шматочки, пересипають цукром і в такому стані зберігають до використання.
На 1 кг пюре - 1 кг цукру.

ПЮРЕ
Стиглі плоди перебирають, миють, протирають через сито і змішують з цукром. Отриману масу перекладають у підготовлені банки, стерилізують в киплячій воді: банки ємністю 0,5 л-15 хвилин, 1л - 20 хвилин.
На 1 кг обліпихи - 500 г цукру.

Пюре з МОРКВИ, гарбуза, обліпихи
Промиті моркву та гарбуз очищають і знову миють. Потім нарізають дрібними шматочками, варять до розм`якшення в мінімальній кількості води, після чого протирають через сито або друшляк. У протерту масу додають обліпиховий сік з м`якоттю, цукор, сіль, все перемішують, нагрівають до 80 ° С, розфасовують у гарячі банки і стерилізують, як зазначено вище.
На 1 л соку обліпихи - 1 кг морквяного пюре, 1 кг гарбузового пюре, сіль, цукор.

ВЕРШКОВЕ МАСЛО З обліпихи
Беруть вершкове масло, витримують при кімнатній температурі до повного розм`якшення. У розм`якшене масло додають цукор, обліпиховий сік з м`якоттю. Суміш ретельно розтирають протягом декількох хвилин і ставлять в холодильник.
На 0,6 кг масла - 0,2 кг цукру, 0,2 л соку обліпихи.

МАСЛО ОБЛІПИХОВА
За дієтичним і лікувальним властивостям масло обліпихи,
найцінніший і самий трудомісткий продукт переробки обліпихи.
Перший спосіб. Цей спосіб дозволяє отримати масло обліпихи в максимальній кількості.
Плоди збирають у стані повної зрілості, так як жири накопичуються в плодах у міру дозрівання. Зібрані плоди ретельно перебирають, очищають від домішок і двічі миють теплою кип`яченою водою. Потім підсушують, розклавши тонким шаром на тканині. Підсушені чисті плоди пропускають через соковижималку отримуючи сік з м`якоттю і жом. Використання електричної соковижималки небажано, оскільки призводить до значного руйнування вітаміну С. При отриманні соку утворюється верхній шар у вигляді бурої пастоподібної маси. Цей шар обережно знімають, перекладають на деко і сушать в духовці з відкритими дверцятами при температурі не вище 35 ... 40 ° С. Утворений жом сушать окремо, також в печі, постійно перемішуючи, не допускаючи його підгоряння або пліснявіння. Кращою вважається повільна сушка без доступу світла, так як пряме сонячне світло руйнує вітаміни.
Висушені жом і пастоподібну масу перемішують і ділять на 3 частини. Одну частину кладуть в невелику емальовану каструлю, заливають такою ж кількістю рафінованої олії (краще оливковою) і закривають кришкою. Каструлю ставлять на водяну баню. У домашніх умовах її роблять так: беруть каструлю великого розміру або іншу містку ємність, наливають туди воду і опускають в неї каструлю поменше з підготовленою сумішшю, щоб вона як би «плавала», не торкаючись дна і стінок ємності.
Підготовлену водяну баню ставлять на плиту і нагрівають до температури 50 ° С. При цій температурі суміш витримують протягом 8 ... 10 годин, періодично перемішуючи. Потім водяну баню знімають з плитки. Щоб суміш остигала повільніше, баню вкривають теплою ковдрою і витримують ще 12 ... 14 годин.
Що ж відбувається в результаті цієї операції? Справа в тому, що всі основні цінні поживні речовини обліпихи є жиророзчинними. Вони зосереджені в основному в насінні і шкірці плодів (жоме). Після додавання до висушеному жому рослинної олії при підвищеній температурі цінні речовини разом з маслом обліпихи поступово переходять в нього. Цей процес називається екстракцією.
Перший етап екстракції продовжується 20 ... 24 години. Після закінчення цього часу суміш знову злегка підігрівають на водяній бані і віджимають масло, використовуючи щільні тканинні мішечки.
Другу частину жому заливають отриманим маслом, і весь процес повторюється заново. В результаті утворюється масло другого етапу екстракції, яке йде на обробку третьої частини жому.
У підсумку весь процес отримання обліпихової олії триває три доби. Готове масло являє собою суміш масел, в якій значну частку становить обліпихи. Масло переливають в скляний посуд і дають відстоятися в темряві протягом тижня. Потім фільтрують через тришаровий марлевий мішечок для відділення осаду, розфасовують у скляні пляшки, бажано з темного скла, закупорюють і зберігають у холодильнику. Масло зберігає свої цілющі властивості протягом двох років.
Для отримання стерильного масла необхідно використовувати для екстракції пропастерізовать масло.
Другий спосіб. Цей спосіб менш ефективний, оскільки дозволяє отримати лише 50 ... 60% обліпихової олії. Крім того, отримане масло має підвищену кислотність. Однак воно відрізняється більш яскравим забарвленням завдяки високому вмісту каротину, має більш виражений природний смак і запах.
Плоди перебирають, миють, злегка підсушують. Підготовлені плоди тиснуть пресом, в результаті витягується сік і утворюється жом. Жом заливають водою і залишають в скляній або емальованому посуді на 2 ... 3 дні при кімнатній температурі для бродіння, в процесі якого масло спливає на поверхню. Спливла масло збирають, а суміш підігрівають до 80 ... 100 ° С. При нагріванні масло спливає, його знову збирають і з`єднують з першою партією. Готову олію розливають в скляну тару і зберігають в холодильнику.


Увага, тільки СЬОГОДНІ!