Рецепти страв з калини

Підготовка до сушіння полягає в тому, що повністю дозрілі плоди миють разом з плодоніжками, потім плодоніжки обережно видаляють. Чисті плоди рівним тонким шаром розкладають на деко і сушать при температурі 50 ... 60 ° С в духовці з відкритими дверцятами. Допускається повільна сушка, так як плоди не піддаються пліснявіння через високий вміст антимікробних речовин. Сухі плоди - округлі, сплюснуті, зморшкуваті. Сушена калина має дуже слабкий запах, смак - гіркувато-кислий. Використовується у вигляді відварів.

  • КАЛИНА в`яленої

Повністю дозрілі плоди миють, видаляють плодоніжки, відбраковують сухі, м`яті і зіпсовані плоди. Для зменшення гіркоти плоди протягом 2 ... 3 хвилин бланшують. Після бланшування трохи підсушують на повітрі, пересипають цукровим піском (на 1 кг плодів беруть 250 г цукру) і витримують при кімнатній температурі протягом доби. Утворений сік зливають, потім плоди знову пересипають такою ж кількістю цукру і витримують до появи соку. Сік першого і другого зливу об`єднують і консервують. Масу заливають гарячим сиропом 50% -ної концентрації і витримують 3 ... 5 хвилин. Потім сироп відокремлюють проціджуванням через сито, а плоди укладають тонким шаром на деко, ставлять в духовку, при температурі 85 С витримують протягом 30 хвилин і розкладають у підготовлені банки.

  • КАЛИНА протерті з ЦУКРОМ

Плоди перебирають, миють, відокремлюють плодоніжки. Для видалення гіркоти і кращого протирання бланшують протягом 1 ... 2 хвилин. Кількість води має становити 10 ... 15% від маси плодів. При більшій кількості води поживні речовини переходять в бланшированную воду. Для зниження втрат поживних речовин бланшування окремих порцій проводять в одній і тій же воді. Пробланшировать плоди протирають через сито, кісточки відкидають, а в пюре засипають цукор. Масу ретельно перемішують, розливають в підготовлені банки, накривають кришками і стерилізують протягом 10 ... 20 хвилин (в залежності від місткості тари). Після стерилізації банки закочують кришками і охолоджують.
На 1 кг пюре - 1 кг цукру.

  • СОК

З перебраних і промитих плодів віджимають сік. Мезгу заливають водою, кип`ятять 5 ... 10 хвилин, потім проціджують. Відвар з`єднують з віджатим соком, додають цукор, розмішують і розливають в банки, пастеризують і закупорюють.
На 1 кг плодів - 0,2 кг цукру, 0,2 л води.

  • КАЛИНА в цукровій пудрі

Відео: Як приготувати калину на зиму | рецепт

Промиті плоди поміщають у велику каструлю, пересипають сумішшю цукрової пудри з крохмалем, залишають в цій суміші 5 ... 10 хвилин, потім сушать на повітрі при кімнатній температурі 10 ... 12 годин.
На 1 кг плодів - 0,2 кг цукрової пудри, 5 ... 10 г крохмалю.

  • ЖЕЛЕ

Підготовлені плоди бланшують в киплячій воді 5 ... 6 міну для поліпшення смаку, зменшення гіркоти і розм`якшення шкірки. Воду зливають, заливають плоди 2 склянками свіжої теплої води і варять до розм`якшення. Потім протирають через сито, змішують з цукром, знову варять 50 хвилин і розкладають в гарячі чисті банки.
На 1 кг плодів - 1 кг цукру, 2 склянки води.

  • СИРОП

Беруть 1 л соку калини, додають цукор, нагрівають до повного розчинення цукру, видаляють піну, додають лимонну кислоту, потім знову кип`ятять, проціджують через марлю і розливають в пляшки. Пляшки закупорюють прокип`яченими пробками. Зберігають в прохолодному місці.
На 1 л соку - 2 кг цукру, 10 г лимонної кислоти.

  • СОК З М`ЯКОТТЮ

Підготовлену калину бланшують в киплячій воді 5 хвилин для зменшення гіркоти і протирають через сито. Отримане пюре змішують з рівним за масою кількістю 35% -ного цукрового сиропу.

  • КАЛИНА В ЦУКРОВОМУ СИРОПІ

Підготовлені плоди укладають в прокип`ячені скляні банки, заливають гарячим цукровим сиропом і пастеризують протягом
15 ... 20 хвилин.
На 1 кг плодів - 1 л 40% -ного цукрового сиропу.

  • паста

Відео: Кухня / Рецепти / ПИРІГ / ПИРІГ З калини

Підготовлені плоди бланшують в киплячій воді 3 хвилини, воду зливають, плоди заливають 1 склянкою свіжої води і варять до розм`якшення. Потім розварені плоди протирають через сито, додають цукор і уварюють на слабкому вогні до тістоподібного стану. Отриману масу перекладають на дерев`яні лотки і підсушують в печі. Зберігають в сухому прохолодному місці. На 1 кг калини - 0,8 кг цукру і 1 стакан води.

  • Морс

Калину перебирають, промивають і віджимають сік. Вичавки заливають водою і кип`ятять 5 ... 10 хвилин, після чого масу проціджують, в проціджений відвар додають віджатий сік, 120 г цукру, розмішують і подають в охолодженому вигляді. Замість цукру можна додавати мед в кількості 100 г на 1 л морсу.
На 1 л морсу - 150 г плодів, 120 г цукру.

  • Інформація про калину

Увага, тільки СЬОГОДНІ!