Рижик

рижик

Рижики - славні грибочки російських лісів
Рижик - ошатний «веселий» гриб, видали привертає грибника своєї яскраво-помаранчевої шапочкою. Його відмінні смакові якості нікого не залишали байдужими, поетомуопісаніе рецептів з рижики датується ще часами Київської Русі.

Загальний опис

Рижики справжні (лат. Lactarius deliciosus) - відносяться до роду молочних судин (лат. Lactarius) сімейства Сироежкових (лат. Russulaceae). Розрізняють основні кілька видів цих грибів - справжні (лат.Lactarius deliciosus), червоні (лат. Lactarius sanguifluus), соснові (лат. Lactarius semisanguifluus), японські (лат. Lactarius japonicus), ялинові (лат. Lactarius deterrimus).

Рижик - це грибок, який має круглу капелюшок з концентричними колами, міцненьку ніжку з ямками і молочний помаранчевий сік. Гриб росте групами і поодинці, мріючи серед опалого хвої (соснові і ялинові бори), трави, під окремими соснами в змішаних і хвойних лісах Російської європейської частини. Найкрасивішими вважаються червоні і соснові рижики, хоча їх смакові якості часом поступаються іншим підвидів цих грибків.

Корисні властивості рижиків

Користь від прийому рижиків величезна, адже в них є вітаміни А і В1, поліпшують зорові функції, позитивно впливають на волосся і шкірні покриви, а також цілий ряд корисних мікроелементів (фосфор, кальцій і калій) і навіть противоревматические речовини, які здатні надавати потужний протизапальний ефект. М`якоть рижиків містить лактаріовіолін, натуральний антибіотик, відмінно пригнічує бактеріози і багато інфекцій, включаючи туберкульоз. Народна медицина рекомендує вживати рижики при різних обмінних порушеннях. 
Калорійність рижиків невисока (всього 17 Ккал), а ось при засолюванні її рівень стрімко збільшується, і за змістом калорій гриби починають «обганяти» куряче філе і яловичину, але рижики краще м`яса засвоюються людиною. Білки гриба містять полезнейшие амінокислотні з`єднання, що не гірчать і не вміщають специфічні речовини, тому, в принципі, цілком можливо є навіть сирі рижики, не побоюючись при цьому отруїтися.

Протипоказання до прийому рижиків

Але навіть у таких корисних грибочок є свої протипоказання. Так, реальний вредрижікі можуть принести людям, що страждають зниженим рівнем кислотності, пацієнтам, які перенесли видалення жовчного міхура, при панкреатиті та холециститі. гриби нормально не переварити і зможуть стати джерелом нападу або загострення. А у деякого відсотка людей, ці гриби можуть викликати сильну слабкість в м`язах і запор.

Кулінарні секрети

Варто відзначити, що неспроста рижики вважалися традиційним російським брендом - ще зовсім недавно їх популяція була настільки величезна, що його здавали міським купцям, в ресторани і відправляли на експорт кількістю, що вимірюється сотнями тонн. Між іншим, навіть французькі гурмани змогли оцінити красу далекосхідних рижиків, які цінувалися ними дорожче, ніж колекційне шампанське. Найбільш дорогими були екземпляри грибів, що мають капелюшок діаметром не більше 2,5 см. Сьогодні основні кухні світу відносять рижик до першої категорії грибів, шанобливо називаючи його «Великим князем».

Як не дивно, але рижикі не люблять процес сушіння, втрачаючи в ньому основні свої корисні властивості, а ось засолювання і маринування вони «переносять» просто на ура. До речі, саме ці кулінарні способи вважаються кращими для приготування всіх рижиків. 

Відео: Рижик - відеоблогер

засолка рижиків

Засолка рижиків відбувається наступним чином - спочатку гриби ретельно очищаються від усього стороннього сміття і промиваються. Потім у них потрібно видалити ніжки і щільними шарами укладати капелюшками вгору у велику ємність, пересипаючи кожен шар грибної смакоти, сіллю. На останній шар ставиться тарілка, загорнута чистим рушником або шматком ганчірки, на яку накладається вантаж. Він поступово витіснить повітря, що залишився між грибними шарами, допоможе пустити грибам сік, і можна сподіватися, що через днів 30-40 на столі господині з`являться яскраві апетитні грибочки (як тільки перші шари будуть з`їдені, в діжку можна сміливо додавати свіжі рижики, які просолеют в розсолі набагато швидше). До речі, якщо у вас є власний льох, то для засолу можна використовувати всього 40 г солі на 1 кілограм грибів (середня температура приміщення + 5 ° С), а якщо такого льоху немає, то солі варто брати більше - до 60 г на 1 кілограм . 
У деяких регіонах великим попитом користуються квашені грибки, які корисніше солоних за своїми харчовими властивостями, оскільки молочна кислота, що утворюється під час закваски, поступово руйнує надмірно твордие оболонки клітин рижиків, що дозволяє їм краще перетравлюватися в організмі.

Картопля по-селянськи з рижики

Для приготування порції на 3 чоловік знадобиться:
= 7-8 картофелін-
= 1 середня Морква
= 2 середніх луковіци-
= 500 гр грібов-
= 200 гр свинини (бажано взяти жирний шматочок з прошарками сала) -
= Сіль, перець, різні спеції.
1. Гриби ретельно вимити і розрізати на 2-4 частини, дрібно нарізати м`ясо, очистити і порізати картопля, дрібно нашаткувати цибулю, потерти моркву.
2. Обсмажити м`ясо на сковороді, в 2-4 ложках рослинного рафінування олії.
3. У підрум`яниться м`ясо додати грибочки, цибулю і обсмажувати все інгредієнти до золотисто-коричневої скоринки.
4 В глиняний горщик (або іншу жаростійкий посуд) викласти шарами сиру картоплю, моркву і смажене м`ясо (близько 2-3 шарів), додати спеції і поставити в духову шафу.
4. Гасити картопля хвилин 40 при температурі 180 ° С, періодично додаючи в горщик по 5-6 ложок води, а за 15 хвилин до кінця готування, горщик потрібно накрити кришечкою.
До столу картопля подається гарячим, можна притрусити страву зеленню, полити сметанкою або майонезом.

Відео: RED KITTEN WASH

Рижики в сметані

Основні інгредієнти:
= 1 кг рижіков-
= 250 гр сметани (20-25% жирності)
= 1 цибулина-порей-
= 2-5 зубчиків чеснока-
= Спеції і приправи.
1. Очистити і вимити гриби, розрізавши їх на 2-4 частини, нашаткувати дрібними кільцями цибулю, видавити зубчики часнику і додати в сметану суміш з перцю, солі, приправ.
2. На сковороді з рослинним маслом обсмажити грибочки, через 5-10 хвилин додати до них цибулю і долити 50 гр води, щоб цибуля протушкувати. Накрити кришкою і зменшити вогонь до середнього.
3. Коли вода википить, а гриби і цибулю придбають характерний золотистий відтінок, їх потрібно залити сметаною, засипати часник і залишити гаситися ще хвилин на 10 (на слабкому вогнику).
Готову страву відмінно поєднується з молодою картоплею, посипаною кропом або великий соковитою відбивною.

Ну, як вам Його Светлейшество Князь Рижик? Правда, апетитно? Тоді не втрачайте даремно часу влітку і вирушайте по грибних місць, які поки ще залишилися на наших просторах і збирайте рижики, приєднуючи своє вагоме слово до думок кращих кулінарів світу!


Увага, тільки СЬОГОДНІ!